Новокузнечанам рассказали, как правильно выбирать и обрабатывать фрукты и овощи

Рекомендации по выбору плодовоовощной продукции

Свежие плоды и овощи необходимы в рационе человека, так как они содержат витамины, минеральные элементы, органические кислоты, углеводы, и другие полезные вещества.

Плодовоовощные продукты способны практически полностью обеспечить пищевой статус человека основными пищевыми, биологически активными веществами и энергией.

Главной особенностью свежей плодоовощной продукции является высокое содержание воды в сочных растительных тканях — 80-90% от массы.

Кроме воды в состав плодов входят растворимые в воде сухие вещества, которые составляют составляют 5-20%, а также нерастворимые, которые составляют 2-5%.

Углеводы в плодах образуются в результате фотосинтеза, они составляют основную массу органических веществ и находятся в легкоусвояемой форме, являясь основным источником энергии.

Преобладают моносахара — глюкоза и фруктоза. По степени сладости они расположены в следующем порядке: глюкоза — 100%, сахароза — 134%, фруктоза — 220%.

Также в плодоовощной продукции содержатся высокомолекулярные полисахариды и пектиновые вещества (пектин, пектиновая кислота, пектаты, протопектин). Пектиновые вещества определяют лёжкоспособность и консистенцию плодов в свежем виде.

На упаковке плодовоовощных продуктов в соответствии с ГОСТ Р 51074-21003 «Продукты пищевые. Информация для поребителя. Общие требования» должна содержаться следующая информация:

Как мыть овощи и фрукты

Глянцевые и скользкие плоды необходимо освободить от воска, промыть щёткой в холодной проточной воде, затем их необходимо ошпарить кипятком.

Клубневые овощи прежде чем мыть, нужно замочить в обычной воде, чтобы отмокла земля и осталась на дне ёмкости. Затем специальной щёткой смывают оставшийся слой земли, промывают проточной тёплой водой, а затем холодной. К клубневыми овощам относятся морковь, редис, картофель и прочие. Мыть плоды необходимо непосредственно перед употреблением. Во время обработки повреждается поверхностный слой, и продукт начинает портится. 

Зелень рекомендуется мыть, разбирая по отдельным листочкам и веточкам, предварительно рекомендуется выдерживать в 3-процентном растворе уксусной кислоты или 10-процентном растворе поваренной соли в течении 10 мин. с последующим ополаскиванием проточной водой.

Листовые овощи и  зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей и термической обработки, следует тщательно промывать проточной водой и выдерживать в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли.

Консультационным пунктом по защите прав потребителей Новокузнецкого филиала по железнодорожному транспорту  ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кемеровской области» также проводится горячая линия по вопросам качества и безопасности плодовоовощной продукции и срокам годности услуг, а также другим вопросам в области защиты прав потребителей.

Тел. 78-35-54,78-37-70 г. Новокузнецк ул. Вокзальная, д.33.